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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr봉화제주도 마사지합천예약장성콜걸광명대림동 마사지예약금없는출장샵장성콜걸예천섹시 마사지예약금없는출장샵장성논현동 안마방해남가경동 안마방진주다방 티켓 썰장성콜걸바카라사이트전주출장안마예약장성거제 마사지장성코타키나발루 마사지♨장성남양주 마사지♗﹛장성군포 마사지﹜장성여성전용 마사지 후기✿장성계룡시 안마방ⓞ장성전립선 마사지 효과⇟장성쿠알라룸푸르 마사지⇙장성서현 안마방천안출장안마창원사가정 마사지장성사각턱 마사지╄장성대전 황궁 마사지╡【장성안마방 찾는법】장성안마방 콘돔┟장성타이 마사지 퇴폐⇜장성장애인 안마방チ장성밀양 안마방┥장성인덕원 마사지

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