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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr청도안마방 투샷 가격오산삼성역 마사지원주콜걸하동까치산 안마방예약원주콜걸구미안마방 모텔24시출장샵원주안마방 애널충주거제 옥포 안마방서울금촌 안마방원주콜걸카지노사이트okbari.xyz출장부르는법원주청주 안마방원주인덕원 안마방☀원주안마방 애널♚〖원주안마방 왕가슴녀〗원주김해 장유 안마방✣원주둔산동 엘 마사지♀원주얼굴 림프 마사지⇐원주수안보 마사지▨원주브베 안마방원주출장샵천안안마방 오랄원주강남구청 안마방ρ원주서울 출장↔【원주상인동 안마방】원주광주 안마방⊙원주용현동 마사지┙원주종아리 마사지 기계⇖원주출장연애인급♫원주출장오피

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