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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr포항서산시 안마방익산건대 안마방강원도출장맛사지군포안중 모텔예약금없는출장샵강원도출장맛사지구례하남 마사지출장부르는법강원도문산 안마방서울 정자역 마사지통영중리동 안마방강원도출장맛사지카지노사이트평택출장샵출장부르는법강원도하복대 안마방강원도출장 마사지 썰유강원도영일대 마사지カ(강원도출장샵)강원도안마방 마무리╬강원도마사지 팁⇘강원도호치민 리버티 마사지 가격┑강원도범일동 안마방☻강원도분당 마사지 추천군산출장안마수원안산 마사지 추천강원도전주 안마방┩강원도베트남 마사지 후기①[강원도콜걸샵]강원도의정부 대딸방✍강원도중국전통마사지 팁☢강원도목포 여관↖강원도조건 만남 카톡[강원도안양 안마방 후기

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