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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr부산타이 마사지 후기구례안마방 퇴폐오산콜걸경상남도하마사키 마오 마사지예약금없는출장샵오산콜걸양주사우나 마사지24시출장샵오산삼송역 안마방무안온양 마사지부안여고생 마사지오산콜걸카지노사이트서울출장안마예약금없는출장샵오산관자놀이 마사지오산안마방 전화번호 저장☢오산남자 안마방♝《오산호치민 호텔 마사지》오산평택 마사지↱오산크라운제이 안마방⇚오산유성 안마방オ오산오피스텔 아가씨↠오산강동 마사지군산출장안마거창부산 모텔 추천오산안마방 torrent♪오산김포 s 마사지◆〔오산호구포 마사지〕오산하드코어 안마방☀오산마사지 받다가☈오산등 마사지 방법ψ오산안마방 모텔♮오산출장 마사지 후기

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